伴随过量盐分摄入变成全球性健康挑战，减盐已变成食品产业进展的必然动向。产业相干调研表明，全球65%花费者期望减少盐分的摄入，目前已有90多个国家实施减钠策略，从强制性限额到包装正面标签制度，相干法规日趋严格，食品制造商面对“既要减钠、又要保风味”的双重考验。

在我国，居民盐分摄入难题更为突出。数字表明，我国家庭烹饪日均摄盐量达9.3克，几乎是提议量的两倍，且约30.1%的人群钠摄入来自预包装食品，其中调味品和方便食品是首要起源，这一现状也促进国内食品产业加速减盐转型。

然而，减盐并非易事。食用盐（氯化钠）不但给予咸味，更能放大鲜味、提升整体风味、防腐保鲜，径直减盐往往致使风味失衡，引发若干广泛的口感难题，如带出苦味、金属味等不良风味，造成甜味或酸味失衡等，破坏整体风味的连贯性。更关键的是，咸味感受受嗅觉、质构和视觉多感官协同作用，所以减盐不但是技术调节，更是对食品感官感受的重塑。

针对这一产业痛点，行当上已呈现众多减盐方案，如采用氯化钾替代局部氯化钠、应用天然低钠盐、物理优化盐晶体、另有味精及核苷酸等风味配料，其中酵母抽提物凭借优秀的提升咸味感知的实力特性正在被广泛采用。探讨表明，酵母抽提物可在减少钠含量的与此同时增强咸味感知并维持风味的连贯性，为“减盐不减味”给予了一条有效途径。

当做发酵领域的专门公司，思宾格Biospringer推出了一系列酵母基减盐办理方案，已在多品类食品中达成成熟应用，例如：

针对酱油产品，可达成30%减盐并提升酱香与鲜味，平衡酸味；

针对榨菜，能显著提升咸味，优化整体口感；

针对牛骨清汤火锅汤料，可减少25%盐分，与此同时增强咸味，提升鲜味与风味。

在《应对减盐流程中的咸味挑战》白皮书中，思宾格Biospringer系统解答“怎样在减少钠含量的与此同时增强或维持风味”“怎样挑选减盐配方”“怎样达成成本优化”等公司关切的难题，为产业给予可落地的减盐指南。

思宾格Biospringer酵母抽提物减盐方案，既吻合了花费者对健康食品的需求，也协助食品公司在合规前提下维持产品角逐力，有望促进减盐食品行当进一步扩容，为全民健康事业给予助力！

(责任编辑：消费)

• ·沈阳城市新闻网
• ·北京城市新闻网